1、食材：海魚適量、紅辣椒適量、香菇適量、植物油適量、雞精適量、食鹽適量、大蔥適量、生姜適量、香菜適量、十三香適量 。
2、新鮮的海魚去掉內(nèi)臟和頭，洗凈放入漏盆控水備用 。
【特色炸海魚怎么做 特色炸海魚怎么做才好吃】3、從冰箱拿出2枚雞蛋打到干凈的碗里 ， 把蛋黃和蛋清分離，只要蛋清，蛋清里放入少許的食鹽，攪拌均勻備用 。
4、把洗凈控好水的海魚在蛋清里一個個地翻個身，緩緩放入油鍋里 ， 小火進行慢慢的炸，小心火別太大了，以防把海魚炸碎奔到手上燙傷 。
5、給海魚翻身，看著海魚的顏色炸成金黃，就可一個個的把它用筷子撈出來裝盤里 。
6、火稍微大點 ， 把炸好的海魚進行復(fù)炸，海魚倒入油鍋翻個身就好了，時間不能太長，以防海魚被炸焦了，浪費不說，還影響口感 。
7、快速把海魚用筷子撈出來裝盤里備用 。
8、將大蔥、生姜、大蔥切成合適的條或者斜角備用 。
9、香菇洗凈切成條形狀備用 。
10、用剛才炸海魚留下的植物油來炒菜 ， 中火放入切好的大蔥、生姜、大蔥、香菇進行翻炒 。
11、加入適量的十三香、食鹽、雞精繼續(xù)爆炒2分鐘就好了 。
