1、食材：基圍蝦半斤、玉米粒若干、青豆若干、雞蛋2個(gè)、蔥姜蒜適量、小紅尖椒（干濕都要）若干、醬油 ， 料酒，醋適量、鹽、椒鹽適量、食用油，芝麻油適量、生粉適量 。
2、白灼基圍蝦
（1）基圍蝦洗凈，用牙簽從蝦脖處挑出白色或者黑色的腸線(xiàn) ， 裝盤(pán) 。
（2）鍋中燒水，水開(kāi)后放幾顆姜絲和蔥白，然后入蝦，待蝦體完全紅透后即可撈起 ， 裝盤(pán)前在涼掉的開(kāi)水里面過(guò)一遍，會(huì)更好盤(pán)造型 。【做基圍蝦好吃又簡(jiǎn)單教程 做基圍蝦簡(jiǎn)單的方法】
（3）準(zhǔn)備調(diào)料：將醬油和醋按照1:2倒入小碟中 ， 蒜蓉?fù)v碎，濕小紅尖椒切碎放入醬油醋中，加入兩滴芝麻油，攪拌均勻即可 。
3、酥炸基圍蝦
（1）基圍蝦洗凈，去頭，用牙簽從蝦脖處挑出白色或者黑色的腸線(xiàn)，瀝水 。
（2）待水不往下滴的時(shí)候，加料酒和鹽少量，放姜片腌制片刻（約15分鐘） 。
（3）生粉加水，攪拌均勻后呈水狀即可，加入少許鹽和白胡椒，備用 。
（4）鍋內(nèi)倒油（可適量多倒一些，炸蝦嘛），油熱后，將腌好的蝦挑出來(lái)放在（3）中的面水里面滾一滾，然后入鍋油炸，等蝦體表面略帶黃色，蝦體通紅即可撈出裝盤(pán)，均勻撒入椒鹽即可食用 。
4、香辣基圍蝦 。
（1）基圍蝦洗凈，去頭，用牙簽從蝦脖處挑出白色或者黑色的腸線(xiàn)，瀝水 。
（2）待水不往下滴的時(shí)候，加料酒和鹽少量 ， 放姜片腌制片刻（約15分鐘） 。
（3）姜切末、蒜蓉?fù)v碎、蔥花 ， 干辣椒切段等輔料，備用 。
（4）鍋內(nèi)入適量油（不宜過(guò)多），油熱后，加入3中的輔料爆炒幾下后，撒點(diǎn)花椒爆香，放入腌好的蝦 ， 大火爆炒，直到蝦體通紅 ， 加入適量的鹽料酒醬油，倒入適量的水，煮一分鐘左右，然后繼續(xù)翻炒，水炒干后裝盤(pán)即可 。
