1、奶油打發(fā)后像豆腐渣一樣，是因?yàn)榇虬l(fā)過頭了 ， 呈現(xiàn)油水分離了 。只要稍加熱就能恢復(fù)原狀 。鍋里放入熱水，把裝著淡奶油的碗放進(jìn)去，基本恢復(fù)；二則可以做成蛋撻，但是口感略差 。
2、用料：動物奶油300g、細(xì)砂糖24～36g（視個人接受甜度而定）
3、從冰箱取出奶油，倒入無水無油的打蛋盆中（切記奶油一定要冷藏一個晚上后再用） 。
4、然后開高速打發(fā)，直到奶油有大氣泡產(chǎn)生（每個牌子的奶油打發(fā)的時間，硬度都不一樣，但是理論是一樣的，高速打發(fā)，中低速消泡，使奶油變細(xì)膩） 。
5、繼續(xù)打2分鐘后，可以看到奶油逐漸粘稠，這時候把打蛋器改中速打發(fā) 。
6、再打2-3分鐘，可以看到大氣泡明顯消失，然后把打蛋器改低速打 。
【奶油打的像豆腐渣怎么辦 奶油打成豆腐渣怎么辦】7、打到這個狀態(tài)就要注意了，做慕斯類的這個狀態(tài)可以了 。
8、然后繼續(xù)5-6分鐘，打到紋路明顯可以停手了 。
9、最后靜止下來看看，可以看到奶油蓬發(fā)，紋路明顯 。
10、用勺子刮開，是細(xì)膩順滑的抹面狀態(tài) ， 如果打過硬了，抹面容易有氣泡 。
