冷藏60天 ， 常溫30天 。因自釀米酒的酒精會在溫度適宜的情況下繼續發酵，影響口感，因此米酒不可存放太久 。米酒打開后需盡快飲用，以防米酒與空氣接觸 ， 產生細菌 。
【自釀米酒可以存放多久】米酒主要原料是江米，用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒 。其釀制工藝簡單 ， 口味香甜醇美，酒精含量很低，因此深受人們的喜愛 。
米酒的酒精含量約為15%～25%. 熱量（千卡） 400 蛋白質（克） 1.6 碳水化合物（克） 98.4，與黃酒相近，乙醇含量低 。據分析，米酒營養成分與黃酒相近 ， 乙醇含量低 。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍 。米酒含有十多種氨基酸 ， 其中有8種是人體不能合成而又必需的 。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍 ， 為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為液體蛋糕 。
