1、主料：土公雞1只（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量 。
2、調(diào)料：秘制醬料80克，老油100克，姜15克 ， 蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克 ， 料酒15克 ， 清湯200克 。
3、將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用；
4、雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過 ， 撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘；
5、姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段；
6、油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒 ， 至斷生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽、醬油、味精、料酒調(diào)味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲；
7、把雞塊倒入砂煲 ， 鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續(xù)加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用 。
【雞公煲怎么做好吃? 雞公煲的正確方法】8、雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜 ， 形式各異（參考火鍋形式） 。
