1、用料：糯米250克(8個(gè)量)、咸蛋黃4個(gè)、肉松適量、餃子皮8張、生抽、老抽、蠔油、清水些許 。糯米提前用水泡過夜，瀝干水分，蒸至熟 。
2、熱鍋里放油，放入糯米飯翻炒幾下 ， 放入老抽 ， 生抽 ， 蠔油，些許清水，攪拌糯米飯使其干爽無湯汁，并且上色均勻 。盛出放涼備用 。【上海蛋黃燒麥的制作方法 做蛋黃燒麥都需要什么材料】
3、可以選擇生的咸鴨蛋磕出蛋黃，也可以買現(xiàn)成的咸蛋黃 。表面撒上點(diǎn)料酒 ， 進(jìn)180度烤箱烤5分鐘至表面變黃，將蛋黃切一半 ， 燒賣半顆剛剛好 。
4、這款燒麥料很多，餃子皮偏小的話可以用搟面杖撐大 ， 也可以手動(dòng)，中間厚兩邊薄最好 。
5、先放一層糯米飯，再放一層肉松 ， 放半顆咸蛋黃，再放一層肉松蓋住咸蛋黃 。
6、最后用糯米放將里面的餡全部蓋住 。圍著糯米球包一個(gè)裙邊，再在腰上手動(dòng)一捏做出一個(gè)內(nèi)凹的弧度 。
7、下鍋蒸10-15分鐘就可以吃了 。
