1、主料輔料：冷凍海螺肉250克，清湯50克，蔥20克，醋25克，菜心30克，胡椒粉1克 ， 精鹽4克，熟豬油（也可以植物油）50克，蒜10克（耗100克），紹酒15克，濕淀粉25克 ， 味精3克，水發(fā)木耳15克 。
2、首先將冷凍的海螺肉解凍，然后用精鹽、醋將海螺肉的粘液搓出，用清水漂洗干凈，用刀片成01厘米厚的薄片，用開水永過，撈出控凈水分備用 。
【冷凍的海螺肉如何做 怎么做凍海螺肉】3、將蔥切成1厘米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下 ， 用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕淀粉兌成滋水備用 。
4、炒鍋內(nèi)加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時(shí) ， 將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內(nèi)控凈油 。
5、炒鍋留底油，燒熟后下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水 ， 快速顛翻出盤即成 。
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