1、食材的選料 。用什么油很關鍵的 ， 建議選擇菜籽油，它可是制作辣椒油的首?。鬮抖撈?。辣椒的話選擇燈籠椒、小米辣椒、子彈頭干辣椒這三種 。為什么不選擇指天椒 ， 二荊條之類的？因為燈籠椒的香味特別濃，辣度一般 。小米辣椒的辣度高，顏色較淺 。子彈頭干辣椒的顏色紅艷 ， 辣度適中 。所以這三種辣椒相互結合，把香、辣、紅，發揮到淋漓盡致 。【辣椒油制作方法竅門圖片 辣椒油制作方法竅門】
2、辣椒面制作 。三種辣椒的比例是2：1：2 。鍋燒熱不用放油 ， 倒入所有辣椒，轉中小火 。翻炒直辣椒表皮酥脆，用手一捏即碎，表示可以了 。關火倒出，放置涼卻 。接著手工搗碎成辣椒面，放入適量的熟花生碎和熟白芝麻，攪拌均勻備用 。
3、熬制香籽油 。輔料有：洋蔥切成塊狀 ， 香菜 ， 小蔥，蒜頭 。鍋燒熱放入菜籽油，將油溫升至五成熱，倒入所有輔料 。轉小火熬出香味，直至輔料變色，撈出不用 。再次將油溫燒開，倒入辣椒面中，攪拌均勻即可 。經過這種調制的辣椒油 ， 色澤誘人 ， 辣而不嗆 ， 味道純正！
