1、人們食用苦蕎麥，一般來說食用部位是嫩葉和種子，食用種子的比較多 。苦蕎仁含有生物類黃酮、多種維生素、18種氨基酸、粗蛋白、葉綠素等 。蕎麥的吃法多種多樣，但一般都是磨成蕎麥粉后，將其加工制成各種食品，如蕎麥面條、蕎麥饅頭、蕎麥餅等 。用蕎麥面與面粉混合加上糖，再進行烘烤就可以做成蕎麥餅了 。
2、蕎麥面的做法有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味 。
【苦蕎麥怎么吃效果最佳 苦蕎麥怎么吃】3、把苦蕎麥炒熟，可炮制風味獨特的苦蕎茶，風味更獨特 。
4、某些病患者可以用苦蕎麥來進行食療，例如胃寒患者，可以用苦蕎米和大米按1:2（苦蕎1份大米2份）比例煮粥 ， 對促進胃部的血液循環有好處 。苦蕎麥淀粉為支鏈淀粉 ， 含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用 。
