1、材料：面粉200g，清水120g，五花肉150g，肉皮凍100g，蔥花50g ， 蠔油1勺，雞蛋1顆，五香粉2g，鹽適量 ， 花椒水適量，料酒適量 ， 老抽幾滴 。
2、豬皮洗干凈，去除雜毛，加入冷水沒(méi)過(guò)豬皮，加入少許的料酒和鹽，煮開(kāi)后撇去浮沫 ， 小火煮2個(gè)小時(shí)，撈出肉皮，用笊籬過(guò)濾一下湯汁，待湯汁冷涼后放入冰箱凝結(jié)成凍 。
3、取肉皮凍切碎 。
4、五花肉剁成肉糜以后加入所有調(diào)料，朝一個(gè)方向攪拌，一邊攪拌一邊倒入花椒水 。
5、加入肉皮凍以后放冰箱冷藏 。
【灌湯小籠包的做法和配方 灌湯包子的做法和配方】6、面粉一點(diǎn)一點(diǎn)加入清水 ， 攪拌成絮狀后揉成面團(tuán)餳發(fā)半個(gè)小時(shí) ， 做成小劑子搟成面皮 。
7、取一個(gè)面皮，放入適量的餡料 。
8、包成小包子，不用收口 。
9、開(kāi)水上鍋，蒸12分鐘即可 。
