1、純水發(fā)：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時(shí)至海參回軟時(shí) ， 換上清水在火上慢火煮沸5分鐘 ， 然后離火燜泡8小時(shí)，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內(nèi)的韌帶，洗凈 ， 換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時(shí)，待冷卻后后換純凈水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反復(fù)換水三四次，使海參的澀味及其它不良?xì)馕稄氐兹ケM，約兩天可使海參得到充分的漲發(fā) 。一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發(fā)3.5-5千克水貨 。這種辦法尤其適合家庭 。
2、蒸發(fā)：蒸發(fā)也叫硼砂發(fā) 。是堿水發(fā)法之一 。先將海參洗凈后加入開水泡3小時(shí)，使之回軟 。換開水后加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時(shí)，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡 。一般500克干貨可發(fā)3-4千克水貨 。用硼砂發(fā)的海參形態(tài)飽滿，富于彈性 ， 營(yíng)養(yǎng)損失較小 。
3、應(yīng)當(dāng)注意,海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時(shí)間也不同 。小而薄的海參漲發(fā)時(shí)間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)些 。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種 ， 漲發(fā)時(shí)也有先發(fā)透的和后發(fā)透的 。先發(fā)透的應(yīng)先揀出來(lái)，沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止 。
【海參發(fā)制方法 專家教您如何發(fā)制海參】4、海參發(fā)好后可帶水單凍，進(jìn)補(bǔ)可用熱水浸泡直接食用 。但避免時(shí)間過長(zhǎng)參體水分凝華脫水干枯 。海參常作席上的主菜 ， 為各菜系所廣泛應(yīng)用 。經(jīng)發(fā)制后宜作多種烹調(diào)方法 ， 最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡 。肉質(zhì)軟滑柔嫩，口感爽脆腴美 。由于海參本身并沒有明顯滋味，制作時(shí)，必須輔助以高湯來(lái)增進(jìn)滋味 。
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