1、主料：青魚800克 。
2、輔料：玉蘭片10克、雞蛋100克、黑木耳25克、面粉35克 。
3、將青魚宰殺治凈，片取其肉剁成6.5厘米長、1.5厘米寬、1.5厘米厚的長條，洗凈瀝干，盛盤內(nèi) 。
4、魚肉內(nèi)加精鹽、黃酒腌漬5分鐘 。
5、雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊 。
6、將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿 。
7、黑木耳去雜質(zhì)洗凈 。
8、玉蘭片用水泡發(fā) ， 洗凈切片 。
9、炒鍋內(nèi)倒入植物油，置在旺火上燒至7成熱 ， 將魚逐塊下鍋炸至外酥內(nèi)嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中 。
10、用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調(diào)成鹵汁 。
11、將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內(nèi)，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤 。
12、炒鍋下底油燒熱 ， 放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內(nèi)，加白糖、醬油、醋，同燒 。
【玉蘭片的家常做法大全竅門視頻 玉蘭片的家常做法】13、待燒沸后即用濕淀粉調(diào)稀勾芡，芡汁稠濃后 ， 淋入香油，然后起鍋澆在魚的上面 ， 撒上胡椒粉即成 。
