1、水油皮：中筋面粉225克、豬油80克、水90克、糖粉45克
2、油酥：低筋面粉180克、豬油90克 。
3、餡：紅豆沙餡600克、鴨蛋黃24個(gè)、白酒若干 。
4、裝飾：雞蛋黃液一個(gè)、炒熟黑芝麻若干 。
5、首先先將油皮的材料全部混合，攪拌均勻，揉成面團(tuán)，揉出薄膜狀態(tài)，油酥材料全部混合，攪拌均勻 ， 揉成面團(tuán)，不需要揉出膜，靜置20分鐘 。
【中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)之蛋黃酥的做法 中式蛋黃酥的做法大全】6、接下來烤鴨蛋黃，鴨蛋黃表面噴點(diǎn)白酒，烤箱130度，烤13分鐘，取出待用 。
7、靜置好的油皮分量分成24份 ， 油酥也分成24份 ， 將油酥包裹在油皮里面，像包餡兒一樣的包法 ， 記住 ， 油皮在外，油酥在內(nèi)，別搞混了 。
8、取一塊面胚 ， 搟成牛舌狀，由下到上卷起來 ， 蓋上保鮮膜 ， 靜置15分鐘 。
9、將豆沙分成24份，每份豆沙包裹一個(gè)鴨蛋黃，備用 。
10、再把面胚搟成牛舌狀，再由下到上卷起來，靜置15分鐘
11、取一個(gè)靜置好的面胚，從中間按壓下去，兩邊往里回扣，然后壓扁 ， 形成一個(gè)面皮，包入豆沙餡，包口朝下，包口一定要捏緊，不然烤的時(shí)候會(huì)爆來 。
12、包好的蛋黃酥，表面刷一點(diǎn)蛋液，撒上芝麻，烤箱預(yù)熱180度，烤25分鐘 。
13、烤好出爐 。
