【澄面粉和玉米淀粉 澄面和玉米淀粉一樣嗎】1、澄粉是小麥淀粉，玉米淀粉則是以玉米為原料制作的淀粉，兩種淀粉是不一樣的 。不過，澄粉和玉米淀粉的性質(zhì)比較類似，所以一般情況下 ， 是可以代替的 。
2、澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉，這是一種無筋淀粉，成分主要是小麥，這種食物可以用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等 。
3、澄粉是加工之后的面粉，這種面粉用水漂洗之后，將面粉中的粉筋和其他的物質(zhì)分離之后，就得到了澄粉 。
4、淀粉其實就是一個統(tǒng)稱，其中包括綠豆粉、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“茨實粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等 。
5、生粉則是在粵菜中經(jīng)常會出現(xiàn)的一種名次，這種面粉并不是特指哪一種淀粉 ， 這種淀粉一般指的是玉米淀粉 。生粉還可以讓食物產(chǎn)生潤滑的口感 ， 也經(jīng)常用來作為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一 。
6、另外 ， 經(jīng)常用的淀粉中還有太白粉，這種粉也就是馬鈴薯淀粉 。
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