1、材料：黃花菜15克 ， 香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克 ， 豆腐衣2張，素腸60克，毛豆20克，雞毛菜25克，熟筍肉30克，五香豆腐干2塊 ， 邊尖筍15克，白糖5克，醬油20克，精鹽5克，味精2克 ， 植物油60克，素鮮湯60克，濕淀粉適量 。
【什錦菜怎么做好吃 什錦菜怎么做】2、黃花菜用開水浸泡發軟并浸出黃水，放涼水中洗凈，切成段 。素腸橫刀切成厚片 。筍切成斧頭塊 。豆腐衣用水浸軟，撕掉硬邊，切成三角塊 。面筋一切四 。
3、炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，推入除雞毛菜外的所有原料，淋上適量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入醬油、白糖、味精、精鹽，煸至上色入味 ， 放入素鮮湯燒滾，轉用小火加蓋燜燒3分鐘，再轉用旺火 ， 加入雞毛菜燒滾，用濕淀粉勾芡，淋上熱油，用手勺反復推打入芡，再加熱油推打至芡發脹、光亮 ， 加麻油拌和即成 。
