1、看 。
正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦，形狀完整 ， 個頭均勻，頭和身子幾乎各占一半，顏色紅亮干凈，腹毛，爪毛干凈，腹白 。來自被污染水域的小龍蝦 ， 大小不勻，腦袋大身子?。丈趾旎蛺?，關(guān)節(jié)處較臟，腹部毛臟，頭部有污物 ， 或是寄生蟲 。
2、聞 。
水質(zhì)好的區(qū)域養(yǎng)殖的，無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味，蝦腥味 。而被污染的小龍蝦則有一股重金屬的味道或是腐臭味 。
3、比 。
新鮮蝦的外殼色澤鮮亮、自然，蝦頭和蝦體緊密連接 。同樣的季節(jié)，人工養(yǎng)殖的要大一些，個頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿，有彈性 ， 尾部彎曲有力 。在被污染水域里野生的小龍蝦 ， 自然生長的個頭?。?頭部比身體大一倍，殼厚肉少 。
4、熟后形狀 。
【小龍蝦怎么挑選 小龍蝦怎么挑選公母】在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦在下鍋之前已經(jīng)是死蝦了 。蝦一旦死亡，體內(nèi)組胺酸就會在脫氫酶的作用下分解成組胺等有毒物質(zhì)，千萬不要吃 。如果是彎曲的，蜷縮著身體的 ， 肉質(zhì)比較緊密有嚼勁的，就表示是活蝦做的，可以吃 。
