薄脆北京地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃之一 。薄脆，顧名思義，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口 。二十世紀(jì)三、四十年代 ， 在北京吃早點(diǎn)，常向賣炸油餅的要個(gè)薄脆 。
薄脆，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口.薄脆現(xiàn)是小吃，以前曾是清宮中的御膳食品 。《北京瑣聞錄》中記載，清康熙十二年（1673）康熙微服私訪到圓明園 ， 路過西直門廣通寺，在憶祿居的薄脆大加贊賞，后傳旨進(jìn)奉，薄脆更加聞名遐邇了 。老北京有“西直門外有三貴：火絨金糕大薄脆”的俗語(yǔ) 。
常見的特色薄脆種類有：長(zhǎng)春薄脆、椰子薄脆、芝麻薄脆以及風(fēng)車薄脆 。薄脆酥脆焦香，可以現(xiàn)制現(xiàn)吃，也可以捏碎與菜餡拌和當(dāng)素餡的原料 ， 是人們非常喜愛的小吃 。現(xiàn)在通常放在煎餅中 ， 與口感綿軟的煎餅相得益彰 。現(xiàn)在還有制作的名店有南來(lái)順、大順齋等 。【薄脆是什么 薄脆簡(jiǎn)介】
關(guān)于薄脆餅的制食法，明清烹飪古籍《飲饌服食X》、《食憲鴻秘》和《調(diào)鼎集》中均有記載 。其傳統(tǒng)制法是：“蒸面每斤入糖四兩 ， 油五兩，加水和，搟開，半指厚，取圓(即圓形面片)粘芝麻入爐 。”《北京瑣聞錄》中記載 ， 清康熙十二年(1673)康熙微服私訪到圓明園，路過西直門廣通寺，在憶祿居的薄脆大加贊賞，后傳旨進(jìn)奉，薄脆更加聞名遐邇了 。老北京有“西直門外有三貴：火絨金糕大薄脆”的俗語(yǔ) 。現(xiàn)今湖北應(yīng)城市制作的“圓甜薄脆”，產(chǎn)品更加精美 。北京、濟(jì)南也有售，是為炸制者 。
