豬肉是人們生活中經常食用的一種肉類食品，從年初至今 ， 國內的豬肉價格可以說是如同過山車一般起落，端午節前更是一路下跌 。那么豬肉降價市民反季灌裝香腸！具體怎么回事？看詳情！
【豬肉降價市民反季灌裝香腸！具體怎么回事？看詳情！】一、豬肉降價市民反季灌裝香腸！具體怎么回事？
近日豬肉價格不斷的下降，在有些地區甚至跌至每斤10元，因此不少市民反季節灌裝香腸和火腿腸，或制作臘肉 。據制作坊的老板說 ， 現在每天上午都有人在排隊，忙不過來 。
6月21日在資陽西門農貿市場 ， 有采訪人員看到雖然市場上的大部分商家已經歇市 ， 但是在幾家灌裝火腿腸的門店外，卻還有不少市民排隊，加工坊老板忙個不停，老板一邊切肉，準備灌裝客戶已訂購的香腸，一邊將上午制作好的香腸和臘肉拿入烤箱，進行烘干處理 。
根據市民反映“過年的時候 ， 豬肉每斤二三十塊 ， 現在只要十塊，便宜多了，灌來現在吃、過年吃都可以 ?！彪m然現在豬肉價格便宜反季灌裝香腸會比較劃算，但是對此有網友擔心的夏天灌香腸的保質會有問題，據加工坊老板張師傅說，香腸、臘肉制作好后，用風扇吹一兩天，或放入烤箱烤14個小時就烘干了，市民拿回家放入冰箱儲存即可，不會出現變質的情況 。
二、豬肉香腸怎么做？
1、選料整理
制作豬肉香腸要選用衛檢合格的生豬肉，把瘦肉順著肌肉紋絡切成厚約1．2厘米的薄片 ， 再用冷水漂洗 ， 消除腥味，并且使肉色變淡 。瀝水后，用絞肉機絞碎 ， 孔徑要求1-1.2厘米 。肥膘肉切成0．8-1厘米的肥丁，并用溫水漂洗，除掉表面污漬 。
2、拌料
先在容器內加入少量溫水，放入鹽、糖、胡椒面、味精、醬油、姜汁、亞硝酸鈉，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁再攪拌均勻，最后加入白酒，制成肉餡 。拌餡時，注意要嚴格掌握用水量，一般為4-5公斤 。
3、灌裝
先用溫水將羊腸衣泡軟 ， 洗干凈，用灌腸機或手工將肉餡灌入腸衣內 。灌裝時要注意需要均勻、結實，如果發現氣泡就用針刺排氣 。每隔12厘米為1節 ， 進行結扎，然后用溫水把灌好的香腸漂洗一遍 ， 串掛在竹竿上 。
4、烘烤
烘烤是制作肉腸最重要的一步 ， 將灌好的香腸串掛在烘烤機配套的掛桿上烘烤，溫度設定在50-52℃，烘烤12小時左右豬肉香腸就做好了 ， 這樣做出來的香腸出品率62% 。
綜上所述，由于豬肉價格大幅度下降，因此使許多市民反季也在灌裝香腸 ， 豬肉價格下降對于老百姓來說，無疑是一件好事 。
