【鹵水的做法和配方秘方大全 鹵水的做法和配方秘方】1、做鹵水最關(guān)鍵的一味就是高湯了，所以我們先來熬制高湯 ， 鍋中倒入適量的水，放入適量的骨頭和雞肉，加入少許蔥姜，燒開之后撇掉浮沫 ， 轉(zhuǎn)小火熬煮1個(gè)小時(shí) 。
2、然后就是非常關(guān)鍵的鹵水所用的香料了，干辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、白扣、草果、砂仁、梔子、小茴香、白芷 。梔子先用水泡一下；草果先敲碎 。
3、然后我們來炒個(gè)糖色 ， 鍋燒熱，倒入少許油，熱鍋涼油下入冰糖，小火不停的翻炒 ， 炒出焦糖色之后倒入梔子水，這樣炒好的糖色顏色非常的純正，用來做鹵水，鹵出來的食材顏色也是非常好看的 。
4、高湯熬好之后把食材全部撈出來 ， 然后把熬好的糖色倒入高湯中 ， 所有的香料放到一個(gè)香料包里放入鍋中 ， 然后加入適量的食鹽、老抽、生抽、蠔油等調(diào)味 ， 燒開之后就可以下入食材鹵了 。
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