麻花怎么炸才能軟麻花怎么炸_生活知道

1、原料：面粉5000克，雞蛋1500克，油1500克，老酵面500克，糖500克，明礬50克，堿50克。
2、把糖、堿、明礬用溫水2000克化好。將面粉倒入盆內，加加雞蛋液和500克老酵面與化開的溶液一起和好揉勻，放在面案蓋上濕布餳10分鐘，用刀割下一塊，搓成長條，壓成扁形，剁成小長方條，再搓成長條，將兩頭合攏擰上勁，折疊一下再擰上勁，如此重復二次形成八股，即成麻花。
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3、鍋內將油燒到八成熟，將生麻花下入，炸到金黃色至熟即可。