1、大蝦或蝦的自然解凍 。如果用的是大蝦，把大蝦的頭和殼去掉 。去殼的時(shí)候，盡量保持蝦仁的完整性 ， 這樣煎起來(lái)更漂亮 。
2、打開(kāi)蝦的背部 。用小刀把蝦的背部從上到下切開(kāi) 。大約有三分之二深 。炸的時(shí)候 ， 蝦卷起來(lái)會(huì)更漂亮 。
3、所有的蝦打開(kāi)它們的背，去掉蝦線 。把蝦線擠出來(lái)很容易 。蝦去殼后，相對(duì)光滑 。當(dāng)?shù)侗炒蜷_(kāi)時(shí)，刀子朝自己的方向劃動(dòng) 。一定要注意安全 。
4、打開(kāi)后，用清水沖洗蝦 。用漏勺把水排干 。
5、水排干后可以調(diào)味 。如果是新鮮的活蝦 ， 可以只用鹽調(diào)味 。凍蝦失去了大部分新鮮度 。加鹽調(diào)味 ， 再加少許料酒，以消除異味 。一點(diǎn)白胡椒不僅可以去除異味，而且在油炸時(shí)還能增加味道 。腌15分鐘 。
6、在雞蛋里加一點(diǎn)面粉，最后把它攪拌成一個(gè)光滑而較稠的面糊 。
7、將準(zhǔn)備好的蛋糊放入腌制好的蝦仁中，攪拌均勻，準(zhǔn)備油炸 。
8、油溫?zé)搅叱蔁幔蟾?80-200度 。或是用手放到油面上空能明顯感受到熱氣就可以 。把握不準(zhǔn)的話可以扔一個(gè)蝦仁進(jìn)去試炸一下，蝦仁能迅速冒泡并且快速浮起來(lái)油溫就夠了 。
9、油熱后，在油鍋里把蝦一個(gè)一個(gè)地煎熟 。
10、當(dāng)蝦變成金黃色時(shí)，它可以很快被生產(chǎn)出來(lái) 。
【怎么炸蝦仁好吃又簡(jiǎn)單 怎樣炸蝦仁最好吃】11、簡(jiǎn)單的做軟炸蝦就完成了 。
