1、增加糯米粘性 。糯米之所以會(huì)放堿 ， 最主要的一個(gè)作用就是增強(qiáng)其粘性，包粽子的時(shí)候加一些堿，可以使得粽子蒸煮出來其口感更加的軟黏 ， 同時(shí)蒸煮的時(shí)間也會(huì)大大的縮短 。
【粽子加堿水的作用 粽子加堿起什么作用】
2、中和味道 。糯米、粽葉都是酸性食物，兩者結(jié)合之后，食物的酸性會(huì)相對(duì)增加，吃起來粽子會(huì)有一輕微的偏酸；適當(dāng)加一些堿 ， 可以中和酸性 ， 從而使得粽子的味道更加清香、鮮味更濃 。
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