1、將大白菜葉梢和老幫去除，用水洗干凈，控干水分，切成棱形狀，倒入盆內(nèi)，撒上少許鹽腌一下后瀝去腌水 。
【酸包菜的腌制方法竅門】2、將各調(diào)料放置一容器內(nèi)搗爛，和白菜拌勻，在將拌勻的白菜裝入缸內(nèi) ， 密封缸口 ， 放置通風(fēng)處 ， 一個(gè)月后可去除食用 。
3、腌制品的中亞硝酸鹽的含量 ， 在腌制過程中，有一個(gè)明顯的增長(zhǎng)高峰，待這個(gè)高峰過去后 ， 亞硝酸鹽的含量就會(huì)降低和消失，20天后基本消失 ， 所以，腌制品一般都在一個(gè)月以后才可食用 。
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