上海腌篤鮮的正宗做法腌篤鮮的正宗做法_生活知道

【上海腌篤鮮的正宗做法腌篤鮮的正宗做法】1、咸肉用溫水浸泡2小時。
2、冷水鍋中放蔥姜、花雕酒，肉焯水變色后關火取出。
3、焯水后的五花肉切片，金華火腿切5片，泡水后的咸肉整塊，一起入滾水鍋，小火“篤”半小時。

4、繼上一步，單將咸肉取出切塊后，再放回肉湯鍋里。撇去浮沫。
5、春筍去皮切滾刀塊，燒開一鍋水放少許鹽，放入春筍焯水后取出備用。
6、將春筍和百葉結放入肉湯鍋中大火煮沸，小火慢“篤”1小時出鍋，可撒蔥花。