1、食材：瘦肉500克，鹽10克 ， 雞精6克，味精6克 ， 糖10克，小蘇打4克 ， 冰水230克，地瓜粉250g，生姜5克 。
2、首先將豬后腿瘦肉，剃掉筋膜，洗干凈切成小塊方便絞肉 。
3、然后用的料理機的小絞肉杯，加50克水加到肉里面絞的，加入適量姜末一起絞碎 。
4、絞好的肉泥，肉泥絞的越碎 ， 肉片做出來越光滑 。【福鼎肉片的做法及配方 福鼎肉片的做法及配方比例】
5、再加入鹽、味精、雞精、白糖揉三四分鐘 。
6、再加入小蘇打揉兩分鐘 。
7、水分三四次加入，加入一次都用手揉到黏黏的再加入下一次 。
8、揉好的肉泥狀態(tài)，粘糊糊的 。
9、分幾次加入地瓜粉揉均勻，粉要慢慢揉進去，到后面會越揉越費力 。
10、最后做好的肉片是特別粘手的狀態(tài)，如果特別濕就是水分過多了，可以加粉補救 。
11、接下來鍋里水燒開，加點鹽調(diào)味，用個飯勺裝肉片，抹平，用勺子一點點刮下去就可以了 。
12、再進行調(diào)料，放蔥、香菜、姜絲、紫菜、醋、辣椒 。
13、福鼎肉片就做好了 。
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