1、飯粒攪拌松散：剩米飯移到小鍋后要用飯匙把飯攪拌翻松再放進(jìn)冰箱 ， 如果還沒完全冷卻 ， 可以先放置于餐桌或通風(fēng)處，等到完全冷卻后再放入冰箱保存 。米飯翻松的目的是讓飯粒可以冷卻得更快，同時可以把大部分的水氣蒸發(fā)散失掉 。
2、剩飯失去水分口感會變硬，但因熱產(chǎn)生的水氣卻容易使飯變質(zhì) 。翻松后的米飯?jiān)谙乱淮稳∮脮r才不會結(jié)成塊狀，而趁著飯粒還有余溫時翻動可以更容易把飯攪松，如果等到冷卻后特別是冷藏后會變硬，這是再想讓飯粒散開就不容易了 。
【剩飯?jiān)趺幢４娌挥病?/strong>3、要注意的是，在等待完全冷卻的過程中，即使米飯還有熱度也應(yīng)蓋上蓋子避免蚊蟲或細(xì)菌入侵 。
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