1、原料：優質大麥、玉米、紅薯；
2、選料：選擇干燥、純凈、無雜質的大麥、玉米、以及無霉爛變質的紅薯作原料 。
3、配料：小麥與其他原料的配比為1：10，即1斤大麥，配10斤玉米以及紅薯 。玉米需粉碎成小米大小 ， 紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀 。
【大麥糖稀的熬制方法 大麥糖稀的熬制方法視頻】
4、育芽：將大麥麥粒洗凈，放入大缸內，加水浸泡（重要（水用不對會降低出糖率）：浸泡的水 ， 夏天用冷卻水 ， 冬天用溫水） 。將麥粒浸泡24小時后撈出 ， 放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃ 。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好 。（些時的麥芽就等于是酵母） 。
5、蒸煮：將玉米碎粒洗凈，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時 ， 取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃ 。
6、發酵：將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的大麥芽 ， 發酵5小時—6小時 ， 再裝入布袋內，扎牢袋口 。（備注：發酵5—6個小時便為甜的可以制成糖?。環⒔鴕桓魴瞧誑梢災瞥刪疲環⒔投熳笥銥梢災瞥紗?。）
7、壓榨：將布袋置于壓榨機(家用小型壓榨機即可) ， 榨出汁液 ， 即為麥芽糖 。
8、濃縮：炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上 。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存幾年以上 。
