1、準(zhǔn)備材料：茄子400克，植物油500克(實(shí)耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克 。
2、將茄子切去柄，蒂洗凈、切成小塊，像菱角式樣，放入盤中 。
【油燜茄子最好吃的做法竅門 油燜茄子最好吃的做法】
3、炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱 ， 倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油 。
4、將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動(dòng)幾下
5、燒開后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘
6、到湯汁稀少時(shí)移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動(dòng)幾下 ， 待鹵汁稠濃即可 。
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