【保存時間長的辣椒腌制方法 怎樣腌制辣椒保存的時間長】1、辣椒腌制之前要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下來 ， 注意一定要用剪刀剪，不能直接拔掉，直接拔掉辣椒和梗銜接的地方 ， 辣椒泡不了多久會變質，還影響口感，辣椒的表面也不要有任何損壞 。腌制辣椒的容器要選用有壇沿的泡菜壇，壇沿上一定要放清水，只要水干了就要放，這清水起到一個密封空氣的作用 。
2、泡制法：即將鮮辣椒 ， 洗凈晾干后 ， 放入泡菜壇中泡制兩個月左右即可 。特點是酸辣 。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼 。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲 。
3、凍制法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存 。特點是保持了辣椒的鮮辣清香 。
4、可儲存兩年左右 ， 但以一年內為佳 。此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等 ， 也要適當挑選 。其它辣椒若冷凍，解凍以后將完全軟化 。
