材料：松鼠桂魚一條、淀粉、白醋、料酒、生姜、鹽、白糖、番茄醬等 。
做法：
1、松鼠桂魚收拾清洗干凈并做去頭處理，魚頭留作備用；
2、沿背部下刀，切花刀部分比較復雜 。注意留魚尾部分不要切斷；
3、把魚中間的大刺與腹部的魚刺剔除 ， 先豎著切花刀 然后斜著橫切花刀 ， 注意不要把魚皮切破；
4、碗內倒入清水并放入酒和鹽，把切好的魚肉在里面洗一下并浸泡一會去腥；
5、鍋內倒入清水并放入魚骨 ， 加生姜料酒中火燒開；
6、盆內放入大量干淀粉，把泡好的魚肉和魚頭充分裹粉；
7、鍋內倒入油待油溫至180左右，先下鍋炸魚頭至金黃；
8、將炸好的魚頭、魚身瀝干油并擺盤；
9、鍋里倒入番茄醬并加水、糖、鹽、白醋、水淀粉、用勺子不停攪動 ， 待可以掛糊時關火；
【松鼠桂魚的正確做法】10、將熬好的汁澆在擺好的魚上，再撒上一些菜裝飾即可完成 。
