青菜又名大葉青，寬幫青菜，產(chǎn)地四川，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，葉大柄厚，口感苦澀 ， 鈍厚，耐寒，產(chǎn)量高，每株重量約0.5-5KG重 。江浙滬一帶把小白菜叫做青菜、小青菜、雞毛菜，苗小、質(zhì)地松軟，后感滑膩，泡松，略甜 。
目錄1、形態(tài)特征
2、分布范圍
3、種植技術(shù)
4、選購(gòu)技巧
5、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
形態(tài)特征無毛，帶粉霜；根粗，堅(jiān)硬 ， 常成紡錘形塊根，頂端常有短根頸；基直立，有分枝 。基生葉倒卵形或?qū)挼孤研危L(zhǎng)20-30厘米，堅(jiān)實(shí)，深綠色 ， 有光澤，基部漸狹成寬柄 。全緣或有不顯明圓齒或波狀齒 。中脈白色 。寬達(dá)1.5厘米 ， 有多條縱脈；葉柄長(zhǎng)3-5厘米，有或無窄邊；下部莖生葉和基生葉相似 ， 基部漸狹成葉柄；上部莖生葉倒卵形或橢圓形 ， 長(zhǎng)3-7厘米 ， 寬1-3.5厘米，基部抱莖，寬展，兩側(cè)有垂耳 ， 全緣，微帶粉霜 。總狀花序頂生，呈圓錐狀；花淺黃色，長(zhǎng)約1厘米 ， 授粉后長(zhǎng)達(dá)1.5厘米；花梗細(xì) ， 和花等長(zhǎng)或較短；萼片長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)3-4毫米，直立開展 ， 白色或黃色；花瓣長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)約5毫米，頂端圓鈍，有脈紋 ， 具寬爪 。長(zhǎng)角果線形，長(zhǎng)2-6厘米，寬3-4毫米，堅(jiān)硬，無毛，果瓣有明顯中脈及網(wǎng)結(jié)側(cè)脈；喙頂端細(xì)，基部寬，長(zhǎng)8-12毫米；果梗長(zhǎng)8-30毫米 。種子球形，直徑1-1.5毫米，紫褐色，有蜂窩紋 。花期4月，果期5月 。
青菜栽培歷史十分悠久 。中國(guó)和印度是世界上栽培青菜最古老的國(guó)家 。全世界栽植青菜以印度最多，中國(guó)次之，加拿大居第三位 。
青菜為十字花科，蕓苔屬，直根系 。莖直立，分枝較少，株高30-90cm 。葉互生，分基生葉和莖生葉兩種 。基生葉不發(fā)達(dá)，匍匐生長(zhǎng) ， 橢圓形，長(zhǎng)10-500px，有葉柄，大頭羽狀分裂 ， 頂生裂片圓形或卵形，側(cè)生琴狀裂片5對(duì) ， 密被刺毛，有蠟粉 。莖生葉和分枝葉無葉柄 ， 下部莖生葉羽狀半裂，基部擴(kuò)展且抱莖，兩面有硬毛和緣毛；上部莖生時(shí)提琴形或披針形，基部心形，抱莖，兩側(cè)有垂耳，全緣或有技狀細(xì)齒 。
總狀無限花序 ， 著生于主莖或分枝頂端 。花黃色，花瓣4，為典型的十字型 。雄蕊6枚，為4強(qiáng)雄蕊 。長(zhǎng)角果條形，9-24mm ， 寬2-3mm，先端有長(zhǎng)9-24mm的喙，果梗長(zhǎng)3—15mm 。種子球形，紫褐色 。細(xì)胞染色體：2n=20 。果實(shí)為短角果，由兩片莢殼組成 ， 中間有一隔膜，兩側(cè)各有 10 個(gè)左右的種子 。種子的顏色呈深紅色或黑色 。
分布范圍青菜栽培歷史十分悠久 。中國(guó)和印度是世界上栽培青菜最古老的國(guó)家 。全世界 栽植青菜以印度最多 ， 中國(guó)次之，加拿大居第三位 。
種植技術(shù)（1）種植青菜的方法有墑種，即直播或育苗 。北方多采用直播，南方則以育苗為主 。大面積種植多用直播，小面積多為育苗 。青菜種子較小，千粒重2.5-4g 。要求整地精細(xì)，施足底肥，根據(jù)利用目的 ， 選擇不同的行距 。做青飼用2.5-1000px行距，播量0.3-0.4kg/畝，若收子用則加大行距，減少播種量 。飼用的青菜可條播，也可撒播 。
（2）育苗的青菜，要先做苗床，整地更精細(xì)，施肥、灌水條件較好，苗床撒播 ， 待長(zhǎng)到1-2片真葉時(shí)，即可移入大田 。在青菜生長(zhǎng)期間，要施肥、灌水 ， 保證苗壯 。北方冬季要覆蓋一層有機(jī)肥以保溫、防凍 。
選購(gòu)技巧看上去翠綠，沒有黃葉這是基本的 ， 當(dāng)然這也是蔬菜新鮮的標(biāo)志 。我們上班不會(huì)天天買菜，如果買好的青菜要放上幾天的話 ， 我還有點(diǎn)小總結(jié)，有些商家為了蔬菜看上去干凈、漂亮，會(huì)灑上水 ， 或者用水洗過，當(dāng)然這當(dāng)天吃沒什么問題 ， 但如果時(shí)間放長(zhǎng)，味道會(huì)差很多，如果想長(zhǎng)放，最好選擇那些沒有進(jìn)水的菜 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低血脂
青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合 ， 性味寒涼,傷脾胃,務(wù)必加少許寒必溫緩和寒涼之性 。并從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂 。中醫(yī)認(rèn)為青菜能活血化瘀、散血消腫的作用，可用于孕婦產(chǎn)后淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒 。
解毒消腫
青菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成 ， 對(duì)進(jìn)人人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能 。此外 ， 還具有促進(jìn)血液循環(huán)、丹毒菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制 ， 對(duì)皮膚瘡癤 。乳癰有治療作用 。
寬腸通便
青菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng) ， 增加糞便的體積 ， 縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘 ， 預(yù)防腸道腫瘤 。主治游風(fēng)丹毒，手足癤腫 ， 乳癰，習(xí)慣性便秘 ， 老年人缺鈣等病癥 。
美容保健
【青菜百科知識(shí) 青菜百科】青菜中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常食具有美容作用 。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個(gè)成年人一天吃500克青菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求 。另外青菜還有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力 。
