擂椒茄子的家常做法擂椒茄子的正宗做法涼菜_生活知道

【擂椒茄子的家常做法擂椒茄子的正宗做法涼菜】1、長茄子1個、紅辣椒2個、青尖椒3個，橄欖油適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、糖適量、蠔油適量、花椒適量、香菜適量、蒜4瓣。
2、茄子洗凈去蒂，切菱型花刀。蒸鍋坐水燒開，將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘，蒸好后取出瀝掉茄子盤中的湯，將茄子片晾涼。青紅辣椒切片，蒜拍破。青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子。放入少許鹽，搗成泥。

3、香菜洗凈，切成末放入椒泥中。加入鹽、糖、一大勺耗油。加2大勺蒸魚豉油。鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色。將油趁熱隔篩網(wǎng)倒入辣椒泥中，攪勻即成擂椒醬，將擂椒醬倒入茄子中，撒香菜即可。