脆皮香酥鴨的制作方法香酥鴨的制作方法_生活知道

1、材料：肥公鴨一只、姜7克、蔥結40克、熟菜油2000克、川鹽7克、紹酒35克、花椒15粒、芝麻油15克、五香粉3克。
【脆皮香酥鴨的制作方法香酥鴨的制作方法】2、將凈鴨斬去翅尖、腳，洗凈，振干水。用五香粉、紹酒、川鹽在鴨身內(nèi)外抹勻，肉厚處多抹一些，盛入盆內(nèi) ，浸漬40分鐘，取出置大蒸碗內(nèi)，再將姜拍松、蔥挽結，花椒放在鴨身上，上籠蒸肥，取出搌干水。

3、炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱，放入鴨子炸至皮酥呈金黃色時撈起，置墩上，分部位砍成條，按鴨形擺盤內(nèi)，刷上芝麻油與蔥醬味碟同時上桌。