東北飯館除了那些經典的特色菜永遠受歡迎，還有一些東北人的創新菜也會受到大家的喜愛，我記得曾經有一段時間，涼拌四絲這道新東北菜特別流行 ， 幾乎每個東北餐館都有，去吃飯時基本上每一桌都會點這道菜 。如今，這股熱潮已過去了 ， 好像大家都把這道菜遺忘了似地，不過我依然愛吃這道脆爽清口的涼菜 ， 所以我時常在家里自己做 。夏天來了，爽口的涼菜得到了大家的青睞，就讓這道好吃的涼菜開啟夏日的美食之旅吧
涼拌四絲是一道相對來說比較簡單又好吃的涼菜 ， 里面的關鍵就是酥脆的土豆絲的炸制 ， 不過要將土豆絲炸成金黃酥脆，還要每根之間都清爽不粘連 。
【涼拌四絲簡介 四川涼菜拌三絲】放土豆絲的時候不用抖散，也不用一根根的放，就那樣一把扔進去就可以，保證不會粘連的 。炸的時候要用中火，中途要用筷子攪拌幾次，看見土豆絲微微變色就好了.炸好的土豆絲涼后也不會回軟，可以用保鮮袋密封保存，這樣會一直酥脆 。
