1、首先將剛宰殺的雞洗凈斬塊（或者整只也可），入清水中浸泡，除去血水后控干待用 。
2、因為是現殺的雞，基本沒有腥味，一般無需焯水（不用擔心成品雞湯會有腥味產生） 。
3、可直接將雞塊（或整雞）下鍋，加入足量清水，放入姜片，大火燒開，撇去產生的少量浮沫，轉小火慢燉 。
【怎么燉雞湯好吃家常做法 怎么燉雞湯好吃】4、根據個人喜好 ， 中途可加入配料（如桂圓、紅棗、枸杞子、山藥或各種菌菇類，等等），等到肉質酥爛，調入少量鹽，稍煮即可 。
5、如不是現殺（冷凍或放置一段時間），由于受微生物的影響，雞的腥味會逐漸變大，燉煮前就需要進行過水除腥處理 。
6、方法是將雞塊（或整雞）放入涼水鍋中，加入姜片、料酒，中火燒開，煮出血水，然后將雞撈出沖洗干凈，再進行燉煮 。
