1、首先要處理牛蛙，讓賣牛蛙的師傅幫忙清理干凈，將其帶回來洗凈，切成小塊狀 ， 不宜切太大，細塊一些好 ， 等下高溫焯的時候能比較容易透 ， 殺滅寄生蟲 。
2、打開電磁爐，加入適量水，放入少許鹽、醋，將其燒開，放入切好的牛蛙塊，焯3~5分鐘 ， 將其撈出，放入冷水過濾，瀝干放入碗中 。
3、加入少許鹽、醬油、料酒、醋等調味料，揉搓均勻腌制一陣 。準備少許生姜、蒜頭、辣椒干等，處理干凈 。
4、爆炒牛蛙也有很多方式，可以直接清爆炒，也可以加上一些輔料，比如辣椒、青椒、蔥蒜等 。
5、鍋洗凈，加入適量油 ， 放入姜蒜辣椒等爆香，然后倒入牛蛙和輔料混炒 。
6、火候開大，準備一些溫開水，防止鍋過熱炒焦，中間再酌情加入少許鹽、醬油、料酒、醋等調味料，炒香 。
【牛蛙怎么做好吃又嫩 炒牛蛙怎么炒好吃】7、炒一陣后加入少許水，收攏悶燉一會，待湯汁快干后再快炒一會 ， 試試味道，合適后關火裝盤即可 。
