1、主料：紅薯200克、糯米粉200克、韭菜50克；輔料：植物油有適量、鹽適量、胡椒粉2克、雞蛋2個；
2、把紅薯洗洗去皮切塊，我的是小紅薯不用切了，也可以不去皮直接上鍋蒸，把紅薯加進蒸鍋里，大火蒸10分鐘以上，用筷子能輕輕扎進去就熟透了，取出用勺子壓成紅薯泥 ， 也可以用裝進保鮮袋里，用手捏成泥 。
3、把韭菜洗凈切成小丁丁，不要切得太大了，這樣好拌進紅薯泥里，把紅薯泥里，加2個雞蛋攪拌均勻，加糯米粉，要分次少量的加入糯米粉，邊倒入邊攪拌，攪拌到黏黏的面團狀，然后再把事先準備好韭菜丁倒進來，根據個人口味加入一勺食鹽 ， 再加少量的胡椒粉，最后用筷子攪拌均勻，和成不沾手的面團 。
【香甜雞蛋紅薯丸子的制作方法 香甜雞蛋紅薯丸子的制作方法和配料】4、戴上一次性手套，可以抹點植物油，這樣搓紅薯丸子比較光滑不沾盤子，揪一塊用手搓成小丸子坯，不要搓的太大了，因為雞蛋和糯米粉遇到油溫高了，炸的時候會被變的膨大，鍋中倒入油 ， 燒到油溫4成熱的時候，下紅薯丸子坯，用小火炸，再把鍋來回晃動幾下，這樣防止丸子坯沾鍋 。
5、等丸子坯炸到定型以后，再把火候轉到中小火開始炸丸子，丸子炸到膨大以后，要用露勺把丸子朝一個方向攪動，在不停的往下壓，這樣防止丸子炸裂，大約炸5分鐘左右，看到紅薯丸子飄起來，就可以控油撈出來了 。
