1、做法一
配方：菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩 。
菜籽油、豬油、牛油三油混合 ， 加冰糖小火炒化，加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發(fā)苦，把剩余的配料（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后，分5鍋，加水（最好是骨頭湯），平分加入中藥熬半小時，最后加入合適葷素菜即可 。
2、做法二
配方：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、 精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克 。
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯 。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬開后打去泡沫即成鹵水，最后加入自己喜歡葷素菜即可 。
3、做法三
配方：佐料：川花椒，川胡椒 ， 八角 ， 桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣 ， 白糖 ， 老抽，豆瓣醬 ， 姜，蔥；主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨 ， 水牛肉，水牛肚；用油：豬油，牛油，菜仔油 。
【麻辣燙的做法及配方大全 麻辣燙的做法及配方大全圖片】放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重 ， 加高湯 ， 稍煮，放牛油，豬油，雞骨 ， 羊骨 ， 水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣 ， 香葉，草果 ， 少許老抽，慢火輕燉 。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；待肉爛 ， 湯成色，后三次除異味 ， 湯成 。輔料：金針菇，香菜，青筍等；佐味：蒜泥或麻油調(diào)和汁熱炒，最后加入自己想吃的葷素菜燙熟即可 。
