1、花鰱頭500克、豆腐50克、蔥姜蒜適量、料酒5克、干辣椒3克、生抽5克、老抽5克、醋適量、耗油適量、剁椒適量 。
2、魚頭洗干凈 ， 切成五六塊，小塊好入味，置于盆中 ， 加入2勺料酒 ， 2勺生抽，一勺老抽，少許胡椒粉，少許生姜絲拌均勻后靜置20分鐘，中途可以翻下讓其腌得均勻 。
3、大蔥切好，以及生姜蒜和小蔥 。
4、老豆腐切塊，放置清水中加入些許鹽 ， 放20分鐘，這時可以調(diào)下醬料，碗中加入3勺海鮮醬油，2勺老抽，1勺剁椒，1勺耗油，0.5勺醋，然后加入清水，總得半碗就可以了 。
5、鍋中加入油，大火燒熱轉(zhuǎn)小火加入腌好的魚 ， 不用翻動，煎一會晃晃鍋 ， 魚都能滑動并不會粘鍋 ， 兩邊都煎至發(fā)黃 。
6、在砂鍋中加入一些油，倒入老豆腐稍微煎一會后加入干辣椒3個，大蔥白色部分，蒜頭4個，生姜4片 。
【魚頭砂鍋怎么做 魚頭砂鍋怎么做才好吃】7、將煎好的魚倒入豆腐上，然后加入之前調(diào)好的醬料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜20分鐘，中途加入大蔥青色部分，最后加入小蔥 ， 鹽轉(zhuǎn)大火燒開就可以出鍋了 。
