1、食材：黑魚1500克，小蝦300克，豆油適量，鹽適量，料酒適量，姜片適量 ， 老抽適量，韭菜葉適量 。
2、黑魚洗凈，切段瀝水，小蝦洗凈瀝水 。可以修剪一下 。
【黑魚燒蝦子的做法】3、鍋里放油燒開 ， 放少許鹽 ， 放入生姜熬香 ， 端起鍋子蕩一下，讓油的范圍大些 。放入魚塊，煎至兩面金黃 。煎的過程不要急于翻身 ， 用鏟刀能輕輕推動再翻 。
4、煎好所有的魚段，余油 ， 放入蝦，加少許鹽，料酒翻炒 ， 炒熟，盛起 。
5、把魚倒入鍋里，放入料酒，適量鹽（注意之前油鍋放了一些鹽了），老抽 。能吃辣這時候可以放些辣椒 。加入適量清水大火煮開，轉中火 。煮至湯汁明顯少了，放入炒好的蝦繼續收湯 。
6、煮至湯汁只有一點的時候 ， 放入韭菜葉 。大蒜葉蔥花都是可以的 。拌勻即可出鍋 。
