1、鲅魚(鲅魚越大味道越鮮美 ， 越好吃)徹底洗凈，注意腹腔內的黑色物，全部清理干凈，如圖 ， 順著大梁骨插刀 。
2、橫片下兩片魚肉 ， 中間魚排，然后去除兩邊以及中間的一排刺，魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉 。魚皮以及筋絡都扔掉不要 ， 把魚排上剩余的肉也刮下來，魚骨全部扔掉 。
3、兩只鲅魚總共取下600多g魚肉 ， 加上五花肉拌勻，因為后面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中 。
【鲅魚包餃子怎樣做好吃 鲅魚餃子怎么包好吃竅門】4、花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼 ， 加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌；總共攪入2碗水，圖中5寸碗，每攪入少許就要充分攪拌吸收后再加下一次，一直到餡料看著非常濕粘即可，正宗的鲅魚水餃需要攪入的水還要多，攪到餡子到了流淌的程度才可，但因為我們不太喜歡過于水的口感，所以根據自己口味做了調整，這個程度做出的水餃鮮嫩卻不會因為水太多而沖淡了魚味，攪餡子是個力氣活，建議兩人搭配操作，否則，手會殘 。
5、攪好之后的餡子，加蔥油、鹽、姜碎，繼續拌勻，和好面準備開始包的時候 ， 加入切成碎末的韭菜 ， 香油拌勻即可 。
6、加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感，近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色 。
7、面提前揉好餳著 ， 餃子面要軟，這個分量的餡子 ， 需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右，當然也要看每個水餃餡的大小 ， 然后把餳好的面分塊滾長，先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可 。按扁，搟皮 ， 包餡 。
8、包好的餃子生坯，鲅魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大，包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的，水開后煮餃子 ， 三開就行 ， 沾以自己喜歡的料汁即可 。
