1、不能吃的情況
生活中常見的榴蓮，成熟后外皮是黃色的，發綠的情況一般是還未成熟導致的，這樣的榴蓮不能食用，可以放置一段時間后，等榴蓮成熟了再食用 。
2、能吃的情況
綠皮榴蓮一般是指越南青皮榴蓮 ， 是一種口感清甜的榴蓮品種，外皮青綠色，成熟后外皮也不會變黃，這種榴蓮，皮發綠也可以正常食用 。
【榴蓮皮發綠能吃嗎 榴蓮皮發綠能吃嗎有毒嗎】3、榴蓮綠的好還是黃的好
選擇顏色偏黃的，不要挑綠色的 ， 黃色的通常比較熟 。
我們可以通過榴蓮的顏色來判斷是不是成熟的榴蓮 。如果我們看到的榴蓮的顏色呈現金黃色，那么我們此時購買的榴蓮是剛好的，這時候的榴蓮的味道最好吃 。而如果我們的榴蓮表面的顏色過于深，那么就是過于成熟 ， 而過淺則是不成熟 。
成熟的好榴蓮呈較通透的黃色.選擇顏色偏黃的，色澤最好是淡黃綠色、金黃色或土黃色，不深不淺為宜 。不要挑綠色的，通常未成熟；暗黃的甚至偏褐雖然不好看，但是卻很甜；但顏色不能太深 ， 發黑了則過熟不好吃 。
