1、涼拌西葫蘆
材料：西葫蘆半個(gè)或1個(gè)、干辣椒2個(gè)、鹽適量、雞精少許、白糖少許、食用油適量 。
做法：西葫蘆洗凈，切成薄片，放入鹽，戴一次性手套把鹽均勻的涂抹在西葫蘆片上腌20分鐘左右 。鍋中燒開水，放入西葫蘆，焯水后馬上撈出過涼水，攥干水分（不要太干） ， 放入少許鹽、雞精、白糖調(diào)味拌均 。起鍋放少許油，油熱后下入干辣椒段炸出香味后澆在菜上，拌均后裝盤 。
2、西葫蘆炒雞蛋
材料：西葫蘆1個(gè)、雞蛋3個(gè)、植物油適量、鹽適量、味精適量、蔥1根 。
做法：雞蛋磕入碗中，西葫蘆洗凈，掐頭去尾 ， 切成片 。雞蛋中加少許鹽，將雞蛋打成蛋液 。蔥切末備用 。底鍋中加適量油，蛋液倒入鍋中，炒碎，盛出 。鍋中再次加入油，倒入蔥末爆香，將西葫蘆放入鍋中，加入適量鹽 ， 味精翻炒 。將炒好的雞蛋倒入 ， 繼續(xù)翻炒，盛盤即可 。
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3、酸辣西葫蘆
材料：西葫蘆一個(gè)、大蒜兩個(gè)、花椒少許、干辣椒適量、香醋適量、鹽適量、雞精少許 。
做法：西葫蘆洗干凈去掉頭部和尾部 。西葫蘆對(duì)半切開再切成片，蒜切片 。熱鍋倒入菜籽油，油五成熱時(shí)倒入蒜片，花椒和干辣椒段炒出香味 。倒入西葫蘆翻炒均勻 。沿著鍋邊倒入兩圈香醋 。加入適量鹽 。再加入少許雞精翻炒均勻 。翻炒到西葫蘆變軟輕微出水就可以關(guān)火了 。
