1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱 ， 放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食 。
2、將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁 。反紗紙一張刷上花生油待用 。
3、將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀 ， 在頸骨上剁一刀 。
4、然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙 。
【東江鹽焗雞的做法】5、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟 。
6、把雞取出 ， 揭去紗紙 ， 剝下雞皮(待用)，將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻 。
7、然后裝盤(骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面)，拼擺成雞的形狀 ， 香菜放在雞的兩邊即成 。食時佐以沙姜油鹽調(diào)味汁 。
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