1、銀耳在煮之前，一定要泡發(fā)過才會出膠 。冷水泡2小時，溫水1小時以上 ， 出膠就容易很多了 。
2、安全無硫的優(yōu)質(zhì)銀耳 ， 才能夠出膠 。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質(zhì)的 。想買到一定能夠煮出膠的銀耳 。
3、燉煮銀耳時放水建議水量不要過多 ， 否則膠質(zhì)會被沖的太淡 。當然也別太少，如果一次沒加夠后期再加水又會沖淡膠質(zhì) 。
4、大火燒開以后，以小火慢燉，這樣銀耳的香味保存的更濃，營養(yǎng)不會不會流失 。
5、銀耳燉煮時建議盡量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠 。因為膠質(zhì)是從剪碎的邊緣出來的 ， 剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠 。
6、燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠 。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的 。
【煮銀耳怎么煮才會粘稠 隔水燉銀耳怎么煮才會粘稠】7、高溫下，膠質(zhì)是溶在水中的，比較稀 。燉煮完，湯汁由燙變溫涼后 ， 就會黏稠起來 。
