白醋放在蛋糕里起什么作用做蛋糕時放白醋起什么作用_作用

【白醋放在蛋糕里起什么作用做蛋糕時放白醋起什么作用】白醋在制作蛋糕時起的作用是：
1、中和蛋白的堿性。
2、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。

3、增加制品的韌性，使產品更為柔軟。
說明：一般新鮮蛋白是呈弱堿性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發后的蛋白霜更穩定更細致。所以，才有了添加酸性食材的配方。