【雞蛋在面包制作中起什么作用】雞蛋在面包制作中的作用：
1、增加面包的風味和味道，雞蛋濃厚香醇的味道 ， 給予面包醇厚的風味 。
2、改善了面包的口感 ， 在改善面皮和面心顏色的基礎上，提升油脂的混合效果 。蛋黃里富含的卵磷脂是面團天然的乳化劑，能使面團內的水和油脂乳化，面團的延展性得到改善，組織也更加蓬松，口感輕盈 。
3、蛋黃里面的葉紅素，讓面皮和面心更加金黃，在烤制前耍上蛋液，面包烤出來也變得更有光澤 。
【雞蛋在面包制作中起什么作用】雞蛋在面包制作中的作用：
1、增加面包的風味和味道，雞蛋濃厚香醇的味道 ， 給予面包醇厚的風味 。
2、改善了面包的口感 ， 在改善面皮和面心顏色的基礎上，提升油脂的混合效果 。蛋黃里富含的卵磷脂是面團天然的乳化劑，能使面團內的水和油脂乳化，面團的延展性得到改善，組織也更加蓬松，口感輕盈 。
3、蛋黃里面的葉紅素，讓面皮和面心更加金黃，在烤制前耍上蛋液，面包烤出來也變得更有光澤 。
