1、把準(zhǔn)備好的新鮮大頭菜用清水凈，去掉水分以后晾制一到二天，再把它們用刀切片 ， 注意切報(bào)時(shí)候不能切斷，要從兩個(gè)方面交錯(cuò)來切，這樣腌制時(shí)會(huì)更容易入味 。
2、把切好的大頭菜放在盆中，加入食用鹽用手搓勻，放在陰涼的地方腌制七天，腌好以后再用手搓制一下 ， 把搓出的水分去掉，然后裝入腌菜壇子中 ， 繼續(xù)腌制三天，取出以后放在陽光下曬制 。
3、曬到大頭菜半干以后加入準(zhǔn)備好五香粉，用后來回調(diào)勻 ， 保證每一個(gè)大頭菜表面都能沾上五香粉，然后裝壇密封起來，腌制一個(gè)月左右自制榨菜就能腌好，不過它腌制的時(shí)間越長，越好吃 。
【榨菜頭怎么做咸菜】4、如果不喜歡吃五香味的榨菜頭，平時(shí)腌制時(shí)可以不放五香粉，只用腌制，這樣腌出的榨菜頭口感脆嫩，只有咸味，吃的時(shí)候可以加麻油調(diào)一下味，口感也十分不錯(cuò) 。
