1、發(fā)酵面團，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘 。
2、將面粉泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻 。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復揉搓成團，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風干，把它放在溫暖處靜置 。這個過程大概需要一個小時左右； 反復揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻 ， 而是要盡量的多揉面團，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，使發(fā)好的面團膨松多孔 。
【饅頭包子和面的技巧和注意事項】3、面團體積已經(jīng)膨脹到原來的兩倍大，并出現(xiàn)蜂窩狀的組織，要用手繼續(xù)揉搓面團，把里面的空氣擠出，然后再次蓋上濕布，讓面團再次膨脹另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發(fā)泡的作用，也就是讓面食中出現(xiàn)更多的氣泡 。冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好 。經(jīng)過兩次發(fā)酵的面，做的包子或饅頭是很好吃的 。
