1、燒烤用的調(diào)料(瓶子裝的):孜然粉、十三香、食用鹽(可用椒鹽粉加十三香代替)、辣椒粉 。這些料都可以混合用 。如:孜然粉里可加入十三香 。先將食物在燒烤架上烤干水份，然后刷點(diǎn)油再烤(刷油原因是讓食物不干枯、色香兩全)待烤到七八成刷點(diǎn)生抽王上色(不要太多會(huì)咸的)，熟后就撒以上的調(diào)料粉未，最后刷點(diǎn)油以增加光澤 。
2、肉類要在刷油后先烤好一面然后再烤另一面 ， 不要翻來翻去 。九菜(菲菜)烤的時(shí)間不要太長(zhǎng)會(huì)老 ， 烤到七八成熟即可加料上桌~
3、肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜 。有水流出就稀了 ， 不易保持風(fēng)味，干了耗油 ， 應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤(rùn)但不出水為佳 。
【烤肉怎么烤才好吃竅門 烤肉怎么烤才好吃】4、穿串方法:先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈 ， 然后把肉切成2-4厘米長(zhǎng)、寬0.8厘米的方形肉條(也可自定):排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià);魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長(zhǎng)12厘米的塊或長(zhǎng)不限的全魚:藕以穿生藕 。然后竹簽穿成串:肉穿成丁字形:魚、茄子等大串每串用兩根簽子 。
